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▲比起橄欖油，椰子油中的中鏈脂肪酸，更能達到減重效果。（圖／蘋果屋出版社提供）

文／日經健康

「椰子油」是自成熟的椰子果實抽出，因有不易導致肥胖、且具有活化大腦等功效，受到矚目。不過，有些人會因此感到疑惑「該怎麼攝取才好呢？」「料理口味會變成香香甜甜的嗎？」，本單元將為解答，並介紹達人級的椰子油居家活用方法！

25 度為界液態固態轉換

椰子油若放在25 度以上的環境，會呈現液態；低於25 度會開始凝固，20 度以下會完全變成固態。

▲椰子油25 度以上呈現液態（左圖），20 度以下呈現固態（右圖）。

可以用於加熱烹調

椰子油屬於「飽和脂肪酸」，因此即使高溫加熱也不易酸化。適合用來熱炒、油炸。

精製椰子油過濾特殊味道

椰子油最大特徵是有特殊味道，有的人會不喜歡。不過，市面上也有幾乎無味的精製椰子油，可以應用在料理上。

椰子油減重效果高於橄欖油

對油品有點暸解的人可能會想「攝取過多飽和脂肪酸不是會造成肥胖、導致動脈硬化嗎？」麻生大學生命˙環境科學系的守口徹教授表示，「椰子油中，幾乎有一半是中鏈脂肪酸，會被身體當作能量消耗掉，所以不易成為體脂肪。」

此外，白澤抗老化醫學研究所的白澤卓二所長說「中鏈脂肪酸被肝臟分解後合成的酮體，會抑制血糖、血糖胰島素濃度，促進體脂肪燃燒。由於從進食到合成酮體需要2∼3小時，所以一早起來就攝取椰子油有助於減肥。」

▲椰子油進入體內後，可以促進身體燃燒脂肪。

只不過，「吃太多有可能會導致腹瀉，因此便祕的人可以多吃。而其他的人，則建議先用椰子油取代奶油、調理油或使替換平常在使用油，從一天一茶匙的量開始慢慢觀察比較好。」（by滿尾整所的滿尾正院長）。

抗老3 大名醫強力推薦

白澤卓二 所長

●白澤抗老化醫學研究所CEO

專門為壽命控制基因的分子遺傳學、阿茲海默症相關分子生物學等等。日本機能減肥協會理事長。（）

守口徹 教授

●麻布大學生命．環境科學系／食品生命學科

國立癌症中心研究所外派至東京大學藥學部進行研究後，於該大學取得博士學位。曾於美國國立衛生研究所（NH）脂肪酸與大腦機能之相關性研究。自2008年就任現職。

滿尾正 院長

●滿尾診所（東京涉谷區）

畢業於北海道大學醫學系。從事急診醫師後，赴美國哈佛大學留學。於2002年開設以螯合療法與抗老為中心的滿尾診所。

本文摘自《最新健康食用油全圖解：日本3大名醫教你用對油，徹底遠離癌症、失智、心血管疾病，改善視力、預防過敏！》 ／日經健康／蘋果屋出版社

圖片／蘋果屋出版社提供

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